Vanaf het jaar 1910 wordt er jaarlijks van 6 tot 14 juli in Pamplona het Encierro (stierenrennen) gehouden. Dit houdt in dat er in Pamplona een parcours wordt afgezet, dat door de mensen afgelegd moet worden, terwijl er ondertussen ongeveer 15 stieren achter je aanrennen.

Iedereen ouder dan 18 jaar mag aan dit evenement meedoen. Elke race duurt zo'n 4 minuten en het parcours is 826 meter lang. De stierenrennen met een snelheid van ongeveer 24 km/h. De stierenrenners kleden zich in de traditionele kleding van het festival (San Fermin Festival), wat bestaat uit een wit shirt met witte broek, een rood sjaaltje en een rode riem. Ook houden de stierenrenners een opgerolde krant vast, om de aandacht van de stieren mee te kunnen trekken.

7 dagen lang wordt er elke dag vanaf 8 uur 's ochtends een Encierro gehouden. Het stierenrennen stamt af uit de tijd dat stieren getransporteerd werden van de weilanden naar de stierenring, waar ze 's avonds dan gedood werden. In de stierenring renden jongeren om de stieren heen om te laten zien hoe moedig zij waren.

Elk jaar raken er honderden meerennende mensen gewond waarvan de meeste ongelukken onstaan door valpartijen. Sinds het begin van het stierenrennen zijn er enkele mensen aan serieuze verwondingen overleden